Töltött kínai kel – recept

A felkockázott szalonnát hideg serpenyőbe tesszük, majd nagy lángon hevíteni kezdjük. (A serpenyő legyen elég nagy ahhoz, hogy az 1 kg hús is elférjen benne!)

Mikor a szalonna már szépen kiengedte a zsírját, visszavesszük a lángot közepesre, és hozzáadjuk a finomra aprított hagymát. Kis lángon addig kevergetjük a hagymát, ameddig puha nem lesz – ez akár 5 percnél is tovább tarthat, ám a hagyma íze miatt nagyon fontos.

Ezen a ponton jöhet a felszeletelt gomba, (néhány szép fejet hagyjunk meg a sütéshez), majd addig kevergetjük, amíg megpuhul.

Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, nagy lángon pirítjuk egészen addig, ameddig eltűnik a vörös színe, majd pár percig még kevergetjük.

Felöntjük az alaplé harmadával, majd ha besűrűsödött, akkor még kétszer megismételjük ezt a lépést – az eredmény szaftos, ízletes husiragu lesz. Mielőtt elzárjuk a gázt, ellenőrizzük az ízét, mert a mangalicaszalonnánk és az alaplevünk sósságától függően lehet, hogy szükség lesz egy kis sóra, esetleg borsra (egyéb fűszerekre – ki hogy szereti )

Ezalatt egy nagy lábosban jó sós vizet teszünk fel melegedni, és közben elkezdjük óvatosan leszedegetni a káposztaleveleket a torzsától kezdve, vigyázva, hogy ne törjenek meg, majd megmossuk őket. (Ne vágjuk ki a fehér részeket se!) Közben jeges vizet készítünk a pultra.

Mire mindezzel végzünk, jó eséllyel lobogva forr a sós vizünk, így beletehetjük kettesével a káposztaleveleket, kb. 30-30 másodpercig, majd egyből beletesszük őket a jeges vízbe (ez a blansírozás). Ha ezzel végeztünk, szépen lecsöpögtetjük a leveleket.

Miközben száradnak a levélkéink, kizsírozunk egy sütőformát, és előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.

Lent legyen a torzsához közeli rész, fent a fodros, sötétebb levélrész. Fent hagyjunk ki kb. 2-3 ujjnyit, hogy ne folyjon ki a husi, oldalt elég 1 ujjnyi. Lentről felfelé szorosan tekerjük fel, és tegyük a tekercset a sütőformába, ha szükséges, tűzzük meg fogpiszkálóval. (Csak ne felejtsük el sütés előtt kivenni .) Szorosan tegyük egymás mellé a káposztatekercseket, majd a résekbe tűzdelhetjük a megmaradt gombákat.

Süssük addig, amíg a káposztalevelek teteje kissé megpirul (– vigyázat, ha lehet, ezt ne alul-felül sütés funkcióval süssük, mert amíg elkészül az étel, könnyen megég a teteje, és akkor kesernyés lesz a káposzta íze.)